Conservación y regeneración de alimentos

La conservación de alimentos se refiere al conjunto de técnicas que permiten prolongar la vida útil de los mismos, retrasando o deteniendo la descomposición causada por microorganismos (como bacterias, levaduras y mohos) y reacciones químicas o enzimáticas naturales. Estas técnicas incluyen procedimientos tradicionales y modernos. El objetivo primordial es mantener el valor nutricional de los alimentos, manteniendo su sabor, textura, color y otros aspectos organolépticos.

Por su parte, la regeneración de alimentos en este contexto se refiere al proceso por el cual un producto alimenticio previamente conservado, a través de refrigeración o congelación, es llevado de nuevo a la temperatura adecuada para su consumo (65º C en su corazón), sin que se produzca una pérdida significativa de su calidad ni de sus propiedades organolépticas. Este proceso puede implicar diferentes técnicas y equipos de calentamiento, y es crucial en situaciones donde los alimentos deben ser preparados con antelación y servidos posteriormente, como en restaurantes, servicios de catering, hospitales y comedores escolares. ¿Queréis saber más? En el webinar de hoy os lo explicamos.