Diseño de menús desde la perspectiva operativa y de costes

En esta clase descubrirás cómo diseñar un menú desde una perspectiva estratégica, teniendo en cuenta la operativa y los costes, factores clave para la rentabilidad en restauración. Aprenderás por qué la carta es una herramienta de gestión que influye directamente en la organización de cocina, el servicio en sala y los resultados económicos. Analizamos el control de costes mediante el cálculo del Food Cost, la importancia de reducir mermas y optimizar compras. También profundizamos en el análisis del rendimiento económico de los platos, evaluando su popularidad y margen de contribución. Además, abordamos la perspectiva operativa para evitar saturaciones y mejorar la eficiencia mediante una buena mise en place. Por último, trabajamos la ingeniería del menú como herramienta de gestión.
Únete a la clase y aprende a tomar decisiones estratégicas para crear menús sostenibles y rentables.