Defectos del vino que un camarero debe saber identificar

En esta sesión se abordan los defectos del vino que un profesional de sala debe saber identificar antes de servir una botella. Se analiza qué distingue un defecto objetivo de una preferencia personal y se examina el papel del camarero como último eslabón de comprobación. Se presenta el olor a corcho causado por el TCA como defecto más frecuente y se revisan sus señales, tanto en su forma intensa como en la más sutil. Se examinan la oxidación y la reducción como desviaciones opuestas ligadas al contacto con el oxígeno, incluyendo las pistas visuales que las delatan. Se abordan los defectos de origen microbiano, como el avinagrado y el Brett. Se revisa cómo actuar en el momento del servicio ante una botella defectuosa. Accede a esta clase para aprender a detectar y gestionar los defectos del vino con profesionalidad.