Clasificación de los alimentos y nutrientes

Los alimentos se pueden clasificar según distintas variables, por ejemplo, según sus macronutrientes y la cantidad aproximada que contienen de ellos. En primer lugar, los carbohidratos se dividen en simples (verduras, hortalizas y frutas) o complejos (cereales y tubérculos). Las proteínas y las grasas se pueden dividir según su origen en animal o vegetal. En segundo lugar, no hay ningún alimento, excepto el aceite de oliva, que contenga exclusivamente un nutriente; todos son mezcla de varios nutrientes, aunque siempre hay uno principal.

Las legumbres y sus derivados (por ejemplo, el tofu) comparten hidratos y proteínas. Varían las proporciones en cada uno. Por otro lado, el marisco y las carnes magras (conejo, pollo y pavo) son principalmente proteínas. Cabe destacar que solo los aceites extraídos del pescado son 100 % grasa. Para finalizar, el huevo (en la yema principalmente), el pescado (más el azul que el blanco) y la carne roja tienen más porcentaje de grasa. Los embutidos o preparados cárnicos entrarían en este cuadro, pero no son alimentos sino productos.