Control de costes en cocina: claves prácticas

En esta clase aprenderás a controlar los costes en cocina de forma práctica y eficaz para mejorar la rentabilidad del negocio sin comprometer la calidad del producto ni del servicio. Partiremos de una idea clave: controlar costes no significa solo reducir gastos, sino entender en qué se invierte el dinero y cómo influye cada decisión en la gestión diaria de la cocina. Desde ahí, veremos por qué esta tarea forma parte del trabajo cotidiano.

A lo largo de la sesión se explicarán los principales tipos de costes, el uso del escandallo para calcular el coste real de cada plato, la gestión de compras y proveedores y el control de mermas y desperdicio alimentario. También aprenderás cómo hacer un seguimiento continuo de los costes, detectar desviaciones y evitar errores frecuentes en la cocina profesional. Visualiza este contenido y mejora tu capacidad para tomar decisiones más rentables, eficientes y sostenibles.