La importancia de mantener la cadena de frío

Esta sesión recorre el origen del concepto y su consolidación como sistema regulado, desde los primeros transportes refrigerados del siglo XIX hasta el marco normativo europeo y español vigente. Se examina qué ocurre biológicamente cuando la temperatura no se controla, con atención a los microorganismos más frecuentes en los brotes asociados a roturas de cadena y a sus condiciones de multiplicación. Se analiza el control de temperatura en cada fase del recorrido del alimento (producción, transporte, almacenamiento y punto de venta), los puntos críticos más habituales en cada tramo y los criterios técnicos que se aplican cuando la cadena ya se ha interrumpido. Accede a esta clase para entender cómo funciona este sistema y qué decisiones implica su gestión en la práctica.