Lípidos: funciones y clasificación

Los lípidos constituyen el grupo de biomoléculas menos caracterizables desde el punto de vista químico, ya que la única propiedad que comparten es su insolubilidad en agua y su capacidad de disolverse en solventes orgánicos que incluyen los triglicéridos (comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y esteroles. Asimismo, y para facilitar su comprensión, hablaremos de aceites y grasas, entendiendo por aceites aquellos lípidos de consistencia líquida a temperatura ambiente (alrededor de los 15-25 grados centígrados) y grasas a los lípidos de consistencia sólida a la misma temperatura. En los alimentos, los lípidos están normalmente en forma de unos compuestos llamados triglicéridos, que están formados por una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Otros lípidos alimentarios son los llamados lípidos complejos (glicerofosfolípidos y esfingolípidos), con funciones básicamente estructurales y funcionales. Así pues, hoy hablaremos de los ácidos grasos, el colesterol, las grasas saturadas y las insaturadas, el proceso digestivo con su respectivo metabolismo, las funciones de las grasas y los alimentos que las contienen.