¿Qué significan los colores de los vegetales?

Comer frutas y verduras de distintos colores va mucho más allá de una cuestión estética. Cada tonalidad está asociada a fitonutrientes específicos, compuestos bioactivos con importantes beneficios para la salud. El rojo, por ejemplo, aporta licopeno y antocianinas, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y a combatir el daño celular. Los alimentos naranjas y amarillos contienen carotenoides como el betacaroteno, esenciales para la vista y el sistema inmunitario. El verde es símbolo de clorofila, luteína y ácido fólico, fundamentales para la salud ocular, hepática y fetal. Por su parte, los tonos azules y morados están repletos de antocianinas, protectoras del cerebro y la memoria. Incluso los alimentos blancos, como el ajo y la cebolla, ofrecen propiedades antimicrobianas y reguladoras del colesterol. Incluir todos estos colores en la dieta es clave para una nutrición equilibrada y preventiva. Descubre cómo crear platos multicolores y saludables que protejan tu cuerpo desde el primer bocado.