Técnicas para medir la acidez del vino

El análisis de la acidez en el vino es un aspecto fundamental en la evaluación de su calidad y equilibrio. La acidez influye en el sabor, la conservación y la estabilidad del vino, siendo un indicador clave de su madurez y potencial de envejecimiento. Este enfoque académico aborda las principales técnicas empleadas para medir la acidez del vino.
El método más común es la valoración ácido-base, también conocida como titulación. Esta técnica consiste en añadir una base de concentración conocida al vino hasta alcanzar un punto de equivalencia, que se identifica mediante el uso de un indicador de pH o un potenciómetro.
Además, otra técnica utilizada es la espectroscopia infrarroja (IR), la cual mide la absorción de luz infrarroja por parte de las moléculas de ácido presentes en el vino. Este método no destructivo y rápido permite determinar la concentración de ácidos orgánicos específicos, como el tartárico, málico y cítrico.