Manipulación de alimentos en el sector lácteo

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria, ya que el manipulador/a de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El causante de estas intoxicaciones es, en la gran mayoría de las ocasiones, el ser humano, que de una manera u otra ha producido, provocado o favorecido la contaminación de los alimentos y, de este modo, el origen de la intoxicación.

En las industrias que elaboran productos lácteos, el agua interviene en el ámbito de procesado, pudiendo afectar a la salubridad del producto. Los peligros en los que se podría incurrir al utilizar en los establecimientos lácteos agua "no apta" para el consumo humano serían de tipo biológico y químico. Además, entre otras cosas, se debe realizar un mantenimiento correcto de los equipos y la maquinaria, y conservar las instalaciones en buen estado, evitando sobre todo puntos de acumulación de suciedad u otros focos de contaminación por acumulación de residuos.