Dieta saludable para celíacos

La dieta saludable para celíacos, centrada en la exclusión completa del gluten, es fundamental en el manejo de la enfermedad celíaca, una condición autoinmune desencadenada por esta proteína encontrada en trigo, cebada y centeno. Este régimen dietético requiere una comprensión profunda de los alimentos y su preparación para evitar la exposición al gluten.

Los alimentos libres de gluten incluyen frutas, verduras, carnes, pescados, huevos, legumbres, y cereales como el arroz, maíz, quinoa, y patatas. La dieta debe ser equilibrada y nutritiva, cubriendo todas las necesidades sin comprometer la salud. La prevención de la contaminación cruzada es imprescindible, especialmente en cocinas donde se manipula alimentos con gluten.

Los desafíos nutricionales incluyen asegurar una ingesta de fibra, hierro, calcio y vitaminas del complejo B, a menudo deficientes en dietas sin gluten. Una dieta para celíacos no solo implica eliminar el gluten, sino también adoptar un enfoque holístico y nutritivo para la alimentación.