Cómo lograr un equilibrio de sabores en los platos

Esta clase profundiza en uno de los pilares fundamentales de la cocina profesional: el equilibrio de sabores. Comienza explicando por qué un plato no se define por un sabor dominante, sino por la interacción armoniosa entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami). A partir de ahí, se analiza cómo cada uno cumple funciones específicas y cómo su combinación adecuada evita excesos, corrige desequilibrios y potencia la experiencia gastronómica. La clase también aborda el papel del contraste y la armonía, explicando cómo ambos generan interés y coherencia sensorial. Además, se detallan los múltiples factores que influyen en la percepción del sabor, desde el olfato hasta la textura, la temperatura y el contexto cultural. Se ofrecen estrategias prácticas para corregir platos, potenciar sabores y combinar técnicas de cocción. Finalmente, se destaca el equilibrio como herramienta creativa para desarrollar un estilo propio.
Para dominar estas técnicas, accede a la clase completa.