Aprovechamiento de comida en los restaurantes

El desperdicio de comida es uno de los grandes problemas que la cultura occidental y los países desarrollados presentan. Mientras que algunos países tienen serios problemas de desabastecimiento y desnutrición, en otros, restaurantes y miles de hogares, desperdician comida y la tiran a la basura en cantidades muy grandes. Por eso, en muchos restaurantes de todo el mundo se está implantando la filosofía de la cocina de aprovechamiento. También conocida como zero waste cooking o trash cooking, la cocina de aprovechamiento es toda una filosofía de vida para reducir el desperdicio de alimentos. Son muchos los restaurantes que apuestan cada vez más por aprovechar alimentos y realizan prácticas amigables con el medio ambiente y rentables para el negocio. Las actividades que pueden producir una mayor probabilidad de desperdicio alimentario en un restaurante se pueden dar en la compra y almacenaje, durante la preparación y el servicio y en la sala por parte de los comensales. Por eso, en el vídeo de hoy veremos en profundidad cuáles son los puntos críticos en la restauración para generar desperdicio alimentario, así como algunos consejos para reducirlo.