Características y precauciones de los quesos con leche no pasteurizada

Los quesos elaborados con leche cruda han sido parte de la tradición gastronómica durante siglos, ofreciendo sabores y texturas únicas gracias a la preservación de su microbiota natural. Sin embargo, su producción y consumo requieren un manejo cuidadoso para garantizar la seguridad alimentaria. En este webinar, se analizarán las características que hacen de estos quesos un producto tan especial, así como los riesgos asociados a la falta de pasteurización. Se explicará cómo la selección de la leche, la fermentación y la maduración influyen en su calidad y perfil organoléptico, además de detallar las normativas vigentes y las medidas necesarias para minimizar la presencia de patógenos. Este contenido es fundamental tanto para productores como para quienes buscan comprender mejor las implicaciones de su consumo. Profundiza en las claves de este fascinante mundo y descubre cómo se equilibran tradición y seguridad en la elaboración de quesos con leche no pasteurizada.