Distribución de la cocina de un restaurante

La cocina es el componente principal de un restaurante y además influye al resto de elementos, esto se debe a que el espacio que se dedica a la cocina afecta directamente en el servicio que ofrece y consecuentemente, en el éxito del negocio. Entre los modelos más conocidos están las cocinas tipo: distribución en isla central, distribución en banda, organización en bahía, en contrabarra y de terminado rápido

Para conseguir una buena distribución de la cocina se deben tener en cuenta una serie de factores, que son, principalmente, hacer una estimación del público, estudiar la oferta culinaria y valorar el presupuesto. Es muy importante cuidar ciertos aspectos porque cualquier afectación se evidenciará en costos elevados para el negocio, ya sea por falta de aprovechamiento, mermas excesivas, platillos sin calidad que han devuelto los comensales, accidentes e ineficiencias, lesiones por riesgo de trabajo, o pérdida de tiempo en la preparación, entre otros.