Personal de cocina: puestos, funciones y responsabilidades

En la siguiente clase virtual nos centramos en la organización de una cocina y cuáles son las personas que intervienen en ella. Para ello explicaremos cómo puede organizarse el trabajo en una cocina, cuáles son las características y cualidades que ha de tener el personal de cocina. Por lo que hace a la organización, en la actualidad podemos encontrar tres sistemas de organización del trabajo que pueden resumirse en: organización tradicional; organización basada en las tareas y organización basada en el servicio.

Las categorías profesionales más destacadas y por orden de rango más importantes a menos son: el jefe de cocina, el segundo jefe de cocina, el jefe de partida, los cocineros, los ayudantes de cocina, el repostero, el ayudante de repostería, el marmitón, el pinche y, finalmente, el lavaplatos. Por otro lado, las características del personal de cocina son la autonomía, la formación, la iniciativa, el mando, la responsabilidad y la complejidad.