Procesos de producción culinaria

Un producto culinario es toda elaboración que se ha obtenido como consecuencia de un proceso de producción en la cocina, es decir, de un proceso de producción culinaria. Este proceso de producción culinaria se desarrolla a lo largo de una serie de fases sucesivas consistentes en combinar los recursos humanos -trabajadores/as- con los recursos materiales -instalaciones, maquinaria, herramientas y materias primas, principalmente, mientras se aplican unos procedimientos.

Principalmente, hay tres procesos de producción culinaria: en primer lugar, está el aprovisionamiento, después la producción y finalmente la distribución. Durante todo el proceso de producción se deberán aplicar los métodos de conservación que sean necesarios en cada momento. En unos casos se deberán tener las materias primas, preelaboraciones y elaboraciones culinarias sometidas a temperaturas de refrigeración, mientras que en el caso de las elaboraciones que estén calientes, se deberán mantener, hasta su consumo, a temperaturas superiores a los 65 °C, tal y como establece la legislación.