Selección y clasificación de la vendimia

La selección y clasificación de la vendimia constituyen etapas críticas en la viticultura, determinando significativamente la calidad del vino. Este proceso comienza con la evaluación de la madurez fenólica y el equilibrio ácido-azúcar de las uvas, lo que a su vez dicta el momento óptimo para la cosecha. Los criterios de selección incluyen la integridad estructural de la baya, la ausencia de enfermedades y la uniformidad de madurez. La clasificación se efectúa tanto en el viñedo como en la bodega, donde las uvas pueden ser separadas por variedad, parcela o incluso por el grado de madurez.

Las técnicas avanzadas de selección utilizan la tecnología de visión por ordenador para evaluar y clasificar las uvas de forma más eficiente. Este enfoque permite una clasificación objetiva y consistente, contribuyendo a la estandarización del perfil de calidad del vino. La selección y clasificación meticulosas aseguran que solo las uvas que cumplen con los estándares más altos sean utilizadas, reflejando la filosofía y el esmero del viticultor en el producto final.