Jordi Tugues – Pastelería moderna: equilibrio entre tradición e innovación

La entrevista con Jordi Tugues ofrece una visión profunda sobre el mundo de la pastelería y la panadería, destacando tanto su legado familiar como su capacidad de innovación en su empresa TUGUES. Se exploran temas clave como la importancia de la creatividad en este oficio, el equilibrio entre lo clásico y lo innovador, y los retos de combinar tradición con tendencias actuales del mercado. Además, Jordi comparte su experiencia sobre la correcta manipulación de alimentos, abordando aspectos técnicos como el manejo de alérgenos, las normativas y las técnicas de higiene que garantizan la calidad y seguridad de sus elaboraciones. También reflexiona sobre el impacto de formar parte de Relais Dessert, una exclusiva agrupación internacional, y sobre la evolución de la profesión en los últimos años. La conversación combina reflexiones personales, experiencias prácticas y un análisis del futuro del sector, ofreciendo una perspectiva enriquecedora tanto para profesionales como para aficionados al arte pastelero.